De un sueño artesanal a una quesería consolidada: desde 2017 comenzaron con recetas francesas y hoy producen más de 1.000 litros diarios, creando quesos únicos que han conquistado paladares y premios. Un camino de aprendizaje, tradición y pasión que hoy reúne a un equipo de 5 mujeres haciendo historia en cada rueda de queso.
Reconocimiento internacional en Huánuco
Durante años han participado y siempre obtienen reconocimientos, consiguiendo el segundo lugar en la III Copa América del Queso en la Categoría de “pasta prensada coagulación enzimática de maduración alta superior a 90 días”. Esta competencia se realizó en Huánuco, Perú, del 29 al 31 de agosto, donde ganaron este puesto frente a 400 muestras de queso, pudiendo viajar gracias a la ayuda de Fernando Mayora, jurado de unas muestras en las que participaron en Osorno.
Una historia que comenzó en Victoria
La quesería partió el año 2017 con pequeñas pruebas en el Fundo Santa Teresa de Victoria y gracias a la organización “Allá for chese” un maestro quesero francés viajó para probar recetas y ver qué era factible hacer con la leche que había en la zona. En ese momento se partió con 2 quesos, la “raclette” y el “cambert”.
Ellos venían desde Santiago, hacían pequeñas fabricaciones y se iban. Hasta cuando volvían, había que cuidar esos quesos (voltear, limpiar). Fue en ese proceso que Denisse Escobar entró como voluntaria.
En el 2018 ya se tomó la decisión de que todo funcionaba y que se realizarían estas recetas, agregando dos más: el “fromge blanc” y la “mademoiselle”. La quesería estaba adaptada para 200 litros por día, y la idea era traer un maestro francés a cargo.
El rol de las mujeres en el crecimiento
Con el paso de los años, el proyecto fue tomando fuerza. Llegaron especialistas, pero el trabajo local terminó consolidando la producción sin depender del extranjero. Tras capacitaciones y aprendizajes, se creó incluso un queso más cercano al paladar chileno, el “Kilaco”.
Gracias a un proyecto Corfo pudieron aumentar la producción y pasar de 200 a 1.000 litros diarios, lo que permitió profesionalizar y expandir la quesería.
Hoy, Denisse destaca: “Para mí la quesería ha sido algo muy importante y gratificante de ver cómo he sido parte de este crecimiento, hoy en día ya somos 5 mujeres las que tenemos un puesto de trabajo, junto a Rocío Ortiz, Carola Acuña y Cassandra Flores. Ya 3 estamos 100% capacitadas con el funcionamiento y recetas, las dos compañeras nuevas irán aprendiendo poco a poco. Me parece recalcar que todas formamos un equipo y tenemos la misma importancia”.
Durante estos años también empezaron a participar en concursos donde siempre han obtenido lugares a nivel nacional y regional, conquistando reconocimiento y nuevos consumidores que se atreven a probar quesos diferentes.