El seminario se realizará el 4 de noviembre en Temuco y contará con especialistas de Estados Unidos y España. La jornada abordará la relación entre alimentación, enfermedades crónicas y cambio climático, con énfasis en soluciones aplicables a las realidades de La Araucanía y Ñuble.
La Universidad de La Frontera (UFRO) realizará el próximo 4 de noviembre el Seminario Internacional “Dietas saludables y sostenibles: de la evidencia a la acción”, un encuentro que reunirá a especialistas nacionales e internacionales para analizar cómo los sistemas alimentarios influyen en la salud de las personas y en el medioambiente.
La actividad se desarrollará entre las 9:00 y las 13:30 horas en el Aula Magna Institucional de la UFRO, en Temuco. La participación será gratuita, con inscripción previa.
El encuentro se realizará en un contexto marcado por dos desafíos estrechamente relacionados: el aumento de las enfermedades crónicas asociadas a la alimentación y los efectos del cambio climático sobre la producción de alimentos.
Según los antecedentes presentados por la organización, los sistemas alimentarios representan una proporción importante de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Al mismo tiempo, Chile enfrenta elevadas tasas de obesidad y dificultades asociadas a la disponibilidad de agua, factores que refuerzan la necesidad de avanzar hacia modelos alimentarios más saludables y sostenibles.
Expertos internacionales abordarán alimentación y salud
Entre los principales expositores estará el doctor Joan Sabaté, académico de Loma Linda University, en Estados Unidos, y director de su Centro para la Nutrición, el Estilo de Vida y la Prevención de Enfermedades.
El especialista cuenta con una extensa trayectoria en investigación nutricional y ha estudiado los efectos de distintos patrones alimentarios sobre la salud cardiovascular. Sus presentaciones abordarán las dietas saludables y sostenibles, además de recomendaciones prácticas para avanzar hacia una alimentación que beneficie tanto a las personas como al planeta.
También participará el doctor Miguel Ruiz-Canela, catedrático de la Universidad de Navarra, en España, e investigador especializado en medicina preventiva y salud pública.
Su exposición abordará el papel de la dieta mediterránea en la prevención de enfermedades crónicas y la medicina culinaria, un enfoque que busca traducir la evidencia científica en preparaciones y hábitos alimentarios concretos.
La Araucanía frente a los desafíos nutricionales
El programa incluirá la participación del doctor René Montalba, académico de la UFRO, quien analizará la relación entre los sistemas productivos y la agroecología. A su vez, Arlette Kilman, representante de la Seremi de Salud de La Araucanía, presentará experiencias regionales con perspectiva intercultural.
La jornada finalizará con un panel de discusión centrado en cómo trasladar el conocimiento científico a las políticas públicas, la atención nutricional y las prácticas cotidianas de las familias.
“La evidencia científica es clara: lo que es bueno para nuestra salud suele ser también lo mejor para el planeta. El desafío ahora es llevar ese conocimiento a la consulta nutricional, a las políticas públicas y a la mesa de las familias, respetando nuestra identidad cultural y los alimentos de nuestro territorio”, señaló la doctora Gladys Morales, académica del Departamento de Salud Pública de la UFRO y responsable de la iniciativa.
La preocupación también se relaciona con los indicadores nutricionales regionales. De acuerdo con los antecedentes citados por la organización, La Araucanía presenta una elevada prevalencia de obesidad, lo que refuerza la importancia de promover estrategias de prevención y hábitos alimentarios adecuados desde una perspectiva territorial.
Una red internacional para impulsar dietas sostenibles
El seminario forma parte del proyecto “Red Internacional Interdisciplinaria para innovar en Alimentación Saludable y Sustentable frente a la crisis climática y sanitaria”, financiado por la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID) mediante el programa Fomento a la Vinculación Internacional, FOVI 250064.
La iniciativa es liderada por la UFRO, en colaboración con la Universidad del Bío-Bío, Loma Linda University y la Universidad de Navarra.
Su objetivo es fortalecer la formación profesional y la generación de evidencia científica para promover dietas saludables, sostenibles y culturalmente pertinentes en las regiones de La Araucanía y Ñuble.
Ambos territorios cuentan con desafíos sanitarios vinculados a las enfermedades crónicas, pero también con capacidades productivas y agroalimentarias que pueden contribuir al desarrollo de sistemas alimentarios más sostenibles.
La actividad busca conectar la investigación internacional con las necesidades locales y abrir espacios de colaboración entre la academia, los servicios públicos y los profesionales vinculados a la salud y la alimentación.