Dos emprendimientos científicos fueron seleccionados para desarrollar soluciones tecnológicas que buscan transformar la industria alimentaria, apostando por ingredientes más sostenibles, naturales y eficientes para el futuro.
Los proyectos GEL-X y ABIOtech se convirtieron en los ganadores del desafío “Ingredientes del mañana”, iniciativa impulsada por Carozzi junto a HUBTEC, orientada a resolver desafíos productivos complejos mediante innovación científica aplicada.
La convocatoria reunió a universidades, centros de investigación y startups de base científico-tecnológica, con el objetivo de crear soluciones que actualmente no existen en el mercado alimentario.
Innovación abierta para la alimentación del futuro
El desafío forma parte del programa Sinergia I+D de Carozzi, estrategia que busca fortalecer la innovación abierta y acelerar el desarrollo de ingredientes sustentables sin perder la calidad característica de sus productos.
Desde la compañía destacaron que la iniciativa permite conectar investigación científica con necesidades reales de la industria alimentaria, promoviendo transferencia tecnológica efectiva y escalable.
José Manuel Muñoz, gerente de Innovación y Transformación Digital de Carozzi, señaló que este tipo de programas generan valor concreto al vincular el conocimiento académico con desafíos productivos reales.
GEL-X: alternativa sostenible a la gelatina tradicional
Uno de los proyectos ganadores fue GEL-X, desarrollado junto a la Universidad de los Andes y liderado por el investigador Paulo Díaz.
La iniciativa propone sustituir la gelatina utilizada en confites mediante GEL-COAT, tecnología basada en colágeno marino obtenido desde pieles de salmón tras más de diez años de investigación científica.
Entre sus principales ventajas destacan:
- Gelificación a baja temperatura (4°C)
- Baja viscosidad
- Menor costo de uso frente a tecnologías existentes
- Aprovechamiento de subproductos de la industria acuícola
La solución apunta a mejorar la sustentabilidad del proceso productivo sin alterar sabor ni textura.
ABIOtech: antioxidantes naturales para alimentos y mascotas
El segundo proyecto ganador corresponde a ABIOtech, liderado por Paulo Aravena, que plantea reemplazar antioxidantes artificiales por un compuesto sólido liposoluble de origen natural.
El producto utiliza tocoferoles combinados con extractos purificados provenientes de subproductos agroindustriales como:
- orujo y alperujo de oliva
- alcachofa
- maqui
- sauco
Además, incorpora tecnologías patentadas que permiten mejorar la interacción con matrices alimentarias, evitando modificaciones en formulaciones industriales existentes.
Ciencia aplicada y colaboración industria-academia
Ignacio Merino, director ejecutivo de HUBTEC, destacó que la convocatoria demuestra cómo la colaboración entre ciencia e industria permite resolver problemas complejos sin solución comercial actual.
Según explicó, el futuro de la alimentación depende de integrar investigación aplicada, sostenibilidad y transferencia tecnológica con impacto real en la calidad de vida de las personas.
Por su parte, Mali Serrano, líder de desarrollo de negocios de HUBTEC, subrayó que la innovación no solo mejora productividad y eficiencia, sino que permite anticiparse a nuevas tendencias del mercado alimentario global.
Tres desafíos estratégicos para transformar la industria
El programa, lanzado el 1 de diciembre pasado, abordó tres retos clave:
- Sustitución de edulcorantes no nutritivos manteniendo aceptación sensorial.
- Reemplazo de gelatina en confites sin alterar calidad ni textura.
- Eliminación de antioxidantes artificiales en alimentos humanos y animales.
Los proyectos seleccionados recibirán financiamiento para pruebas de concepto, mentorías especializadas y oportunidades de escalamiento industrial junto a Carozzi.